青团和艾糍的区别
青团是用浆麦草或艾草做的，而艾糍就只是用艾草做的。青团是江南一带清明、寒食必备的食品，过去用于祭祖，现在多为应节食品、时令尝鲜，最常见的是豆沙馅。艾糍又名糍粑，艾米果、清明果等，客家人尤爱吃艾糍。
青团为什么只有清明节有
青团是只有清明时候吃。第一是为了纪念义和团运动 传说在清朝末年时期,太平天国运动时期陈太平被清兵追杀,为了避开追兵,当地的老百姓用青草拌进了糯米粉里面,追兵吃了之后觉得十分的香甜就放松了警惕,为了多一样求生机能,李秀成下令让太平军都学会了做青团。
青团为什么要叫青团
1、禁火的旧制
清明节吃寒食源于周代的禁火旧制。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。即在清明节期间不能生火，这个时候只能提前准备好冷食，如清明果(青团)就是其中一种很受欢迎的食物。
2、象征希望和生命
清明节又叫寒食节，寒食节的主要是家家禁烟吃冷食，在古时候这是一种辞旧迎新的过渡仪式，象征着新希望、新生命。另外，清明节吃寒食还有一种“感恩”意味，强调对“过去”的怀念和感谢。
3、文化的传承
现在青团可能作为扫墓祭祀的功能渐渐淡化，而更多被人用当作一种小吃。原本受人青睐的青团，无疾而终，很多地方都没有在清明节吃青团的习俗了。不过，文化传承还是一直提倡吃青团。清明节吃寒食也是一种文化的继承和发展，将“吃”上升为“文化”,也能够更好的宣扬我们的传统文化，使得中华文化流连在世界的每一个角落。
青团为什么会开裂
1、用水不对
因为每个人的做法不一样，所以做出来的青团也不一样，各种参差不齐。有做得好，自然也就会有做得差的，而做得好的青团，吃起来是软软的，并且带着艾草的清香味的，同时看起来就十分有食欲，圆滚滚的，非常可爱。
而做得不好的，首先不说味道，只是看造型就差强人意了，做出来的不仅皮都裂开了，同时还十分的粘手，吃起来体验感非常差。
而之所以会遇到刚才说到的问题，多数都是因为很多人在做的时候放错了水，所以才会出现皮开裂，并且粘手，而且吃起来也不正宗。在做青团的时候，在进行到揉面环节的时候，直接用煮艾草的水，并且加上艾草泥一起揉就行了。
2、面团没做好
面团的干湿程度以不开裂为佳，水分过多，蒸熟的青团容易变形，所以液体具体的量要根据面粉的吸水性酌情调整。
3、食材比例不对
准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。蒸好后可以趁热乎，给青团表面刷一层食用油，因为一次吃不完，刷一层油是方便存放，不至于以后表皮开裂。
